我们现在知道的关于苏格兰威士忌最早的资料可追述到1494年。据记载，当时在法夫郡纽堡附近的灵多乐的修道院里，有一个叫科尔的修道士，购买了8筛麦芽，生产了35箱威士忌。

    威士忌一词据说是由苏格兰盖尔族语“生命之水”衍生而来的。苏格兰的威士忌酒厂主要是从农庄的基础上发展而成的，现在许多酒厂仍然规模狭小，地处偏僻乡野，但他们的生产和经销主要在一些大公司的掌管之下。像过去一样，威士忌酒厂在社区生活中仍具有重要作用，是乡村居民主要的工作场所。

    为了能够配得上“威士忌”这一称号，这种酒必须是以水和谷物为原料，蒸馏出来的酒精含量低于94.8%（体积百分比），在不大于700升的大酒桶中成熟，自酿造之日起至少要在仓库中贮藏3年。如果要在威士忌之前冠以苏格兰一词，那这种威士忌必须在苏格兰蒸馏、成熟。

    单一麦芽威士忌是在一个单独的酿酒厂中蒸馏并只由发芽的大麦制成的威士忌。瓶装时一种单一麦芽威士忌包括来自于这一酿酒厂中几年的产品，瓶标签上标明的年份是成熟时间最短的那种威士忌的成熟时间。

    桶式麦芽威士忌是来自几个酿酒厂的麦芽威士忌的混合产物，它反映了某一特定地区的酿酒风格。例如“低地的骄傲”威士忌。虽然混合型威士忌的标签上有“纯麦芽”或者“苏格兰麦芽威士忌”的字样，但他决不能称作单一麦芽威士忌。

    谷物威士忌是经过连续蒸馏过程制成的。发芽和非发芽的谷物在有蒸汽压的蒸汽锅中煮熟后酿制。由于组成成分少，最后得到的酒的酒精度数较麦芽威士忌高，成熟也快。

    混合威士忌占苏格兰威士忌销售量的95%，混合威士忌是由单一麦芽威士忌和谷物威士忌调制而成的。要了解威士忌的饮法，混合威士忌是最好的选择，它既能单独饮用，也能加冰、掺水、掺柠檬苏打水，还能加姜汁或调制鸡尾酒。上等的混合威士忌中麦芽威士忌的比例很高，标签上也标出年份，由于是用单一麦芽威士忌混合的，这个年份指的是混合威士忌中贮熟时间最短的单一麦芽威士忌的年份。

    格兰菲迪

    格兰菲迪单一麦芽威士忌的贮藏没有硬性的年份限制，但至少都需要8年以上。格兰菲迪酒质匀和的风格是酒桶在大木制酒缸中放置3至6个月后二者风味充分凝匀的结果。1963年格兰菲迪酒厂采取了一种非同寻常的销售方式，把他们的威士忌以单一麦芽威士忌的形式销往英国和海外市场。起初，其他一些继续把其单一麦芽威士忌销售销售给混合威士忌公司的酒厂冷眼旁观，对他们的做法表示怀疑，然而，多亏格兰特家族的远见卓识，从此单一麦芽威士忌的市场形成了。

    格兰菲迪特殊古老存酿，酒水呈浅金黄色，酒瓶设计独特，是由三个侧面的绿色瓶子。

格兰维特

    格兰维特酒厂是在1823年议会法案通过后第一个领取生产许可证的酒厂。此法案规定了税收的基本原则。格兰维特酒厂是1823年由史密斯在德拉明庄园建立的，当时的庄园主贡登公爵，意识到酒厂的建立能为当地人提供很好的就业机会。但从建厂起，史密斯就不得不和其他非法酿酒商作斗争，这些人试图烧掉他的酒厂，然而就在紧要关头，他双手举起一对手枪，保卫自己的酒厂。

    许多酒厂都使用格兰维特这一名称，但只有这一家当之无愧能称自己为格兰维特。